貴州燈籠椒粉能鎖住鮮椒 90% 的香氣，除了優(yōu)質(zhì)的原材料外，核心在于對 “鮮” 的全程守護(hù)。燈籠椒粉的原料端精選貴州高原當(dāng)季成熟的燈籠椒，采用 “清晨帶露采摘” 模式 —— 此時辣椒香氣物質(zhì)含量最高，且采摘后 1 小時內(nèi)完成冷鏈運(yùn)輸，避免高溫導(dǎo)致香氣揮發(fā)。
加工環(huán)節(jié)摒棄傳統(tǒng)高溫烘干，若天氣適宜，則會采用傳統(tǒng)自然晾曬方式，若天氣不允許，則會使用無煙烘烤方式，確保干度達(dá)到95%以上，如此自然的加工方式，可最大程度保留辣椒素、揮發(fā)油等香氣成分；研磨時使用低溫破壁設(shè)備，減少機(jī)械摩擦產(chǎn)熱對香氣的破壞，同時控制研磨細(xì)度，確保香氣釋放更均勻。
燈籠椒的成品儲存采用密封鋁箔包裝，內(nèi)置氧氣吸收劑，隔絕空氣與光線，防止香氣氧化流失。從采摘到儲存的全流程低溫、低氧管控，讓每一勺燈籠椒粉都能還原鮮椒的濃郁辛香。
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